Учёные Северо-Кавказского федерального университета разработали метод переработки пермеата нанофильтрации — жидкой побочной субстанции, возникающей в процессе производства сухих молочных компонентов и составляющей до 80% исходного объёма сырья. Статья, опубликованная в журнале Food and Humanity, представляет метод, позволяющий разделить отходы на воду, безопасную для питья и повторного использования в производстве, и минеральный концентрат с высоким содержанием калия. Технология разработана в Центре биотехнологического инжиниринга СКФУ.
Концентрат предназначен для использования в качестве альтернативы обычной соли в кисломолочной продукции, способствуя балансировке уровней натрия и калия в рационе. Метод успешно прошёл испытания на различных побочных молочных продуктах и готов к внедрению на предприятиях, где переработка происходит совместно с основным молочным производством.
Виталий Кравцов, кандидат технических наук и старший научный сотрудник Центра биотехнологического инжиниринга СКФУ, объяснил, что идея возникла в ответ на запрос конкретного молокоперерабатывающего предприятия, которое сталкивалось с образованием отхода — пермеата нанофильтрации молочного сырья. Он отметил, что разработка соответствует современным тенденциям в отрасли, где особое значение приобрели концепции устойчивого развития, экономики замкнутого цикла и нулевого сброса жидких отходов.
«Сама нанофильтрация — сегодня базовая технология и для водоочистки, и для производства молочных ингредиентов: её поры настолько малы, что минеральные соли проходят сквозь мембрану избирательно, а кальций — потенциально самый ценный элемент молочной сыворотки — задерживается полностью. Один из важнейших ценных компонентов таких отходов — калий. В балансе с натрием он поддерживает множество процессов в организме, включая работу сердца. Но пропорция в рационе редко бывает правильной: натрий человек получает в избытке с солёными продуктами, а калия поступает заметно меньше», — поясняет Кравцов. Для разделения потока исследователи использовали метод обратного осмоса. Под давлением свыше 10 атмосфер раствор пропускают через специальную мембрану, которая задерживает даже низкомолекулярные соединения, в то время как основная часть воды проходит сквозь неё.
