Ученые из Tecnológico de Monterrey (Мексика) и Технического университета Дании (DTU) представили инновационную технологию превращения молочной сыворотки — крупнейшего побочного продукта молочной индустрии — в устойчивые микробные белки. Эта разработка направлена на сокращение пищевых потерь и предоставление экологически чистой альтернативы традиционным животным белкам. Ежегодно в мире производится от 180 до 190 миллионов тонн молочной сыворотки, большая часть из которой утилизируется, нанося ущерб экосистеме.
Под руководством доктора Марио Антонио Торреса-Акосты исследовательская группа предлагает использовать естественные микробные сообщества (без ГМО), которые могут перерабатывать лактозу и производить высокобелковую биомассу в процессе ферментации. Полученные белки обладают питательной ценностью, сопоставимой с мясом и молоком, но требуют меньших земельных ресурсов и значительно снижают углеродный след в сравнении с традиционным животноводством.
Данная технология масштабируема, экологически безопасна и нацелена на коммерческое применение. Себестоимость производства белка составляет примерно 1600затоннуприрыночнойценеот5 000 до 7000 за тонну, что делает ее конкурентоспособной по сравнению с говядиной, цена на которую в Европе достигает около 5 400 за тонну. Проект реализуется в рамках Флагманского проекта по продовольственной безопасности и питанию и призван способствовать циркулярной экономике в переработке молочной сыворотки. В Европе технологии по переработке сыворотки начинают получать финансирование, что подчеркивает растущий интерес к устойчивому производству белка.
