Исследования качества козьего молока в условиях растущего спроса

Регион

Исследования качества козьего молока в условиях растущего спроса

07 мар 2025, 09:01 45

С увеличением интереса к козьему молоку, ученые начали углубленное изучение его качества и особенностей хранения. Молочные продукты играют ключевую роль в рационе, будучи важным источником как макро-, так и микроэлементов, а также целого ряда активных соединений, способствующих здоровью. Коровье молоко занимает основную часть мирового рынка, в то время как козье молоко стало третьим по популярности молочным продуктом после коровьего и буйволиного.

Козье молоко имеет уникальные полезные свойства и более подходящее для младенцев, пожилых людей, а также для лиц с непереносимостью лактозы. Оно содержит больше среднецепочечных жирных кислот, полиненасыщенных жирных кислот и минералов, таких как кальций и магний, по сравнению с коровьим молоком.

Существуют значительные отличия в производственных процессах: отбор и переработка коровьего молока налажены гораздо лучше, в то время как козье молоко в основном производится мелкими фермерами с низкой степенью интенсификации. Это может влиять на качество конечного продукта, особенно из-за различных факторов хранения.

Недавние исследования показали, что козье молоко более склонно к окислению, что отрицательно сказывается на его стабильности и питательной ценности. Эти находки подчеркивают необходимость тщательного контроля условий хранения и контроля окислительных процессов для улучшения качества переработки козьего молока.

Источник: Milknet.ru

Новости milknet – читайте в нашем телеграм канале Подписаться