В последние два десятилетия молочная отрасль претерпела значительные изменения, вызванные как развитием технологий, так и изменением потребительских предпочтений. На конференции «Переработка молока – тренды, которые диктует потребитель» Наталья Тютикова, исполнительный директор «Клуба маркетологов молочной отрасли», поделилась ключевыми наблюдениями о том, как современные покупатели выбирают молочные продукты и какие факторы влияют на их выбор.
Изменения в потребительских требованиях
Если в 2003 году требования к молочным продуктам были достаточно простыми, то сегодня они значительно выросли. Тютикова отметила, что основными факторами, влияющими на выбор потребителей, стали изменения в демографической ситуации, повышенная осведомленность о здоровье и стремление к здоровому старению. В условиях, когда около 27% населения России сталкиваются с лишним весом, покупатели становятся более избирательными в выборе продуктов.
Влияние здоровья на выбор продуктов
Современные покупатели все чаще отдают предпочтение «полезным по умолчанию» продуктам. Например, опрос на Дальнем Востоке показал, что 82% респондентов считают творог полезным источником белка, кальция и пробиотиков, положительно влияющих на здоровье желудочно-кишечного тракта. Более 60% респондентов отметили, что творог не только полезен, но и вкусен, а 41% уверены, что его можно использовать в различных блюдах.
Упрощение процесса выбора
Современные потребители ценят удобство. Молочные продукты, не требующие длительной подготовки, становятся особенно популярными. 40% респондентов указали, что творог — это легкий в использовании продукт, не требующий готовки, что подчеркивает важность разработки продуктов, упрощающих повседневную жизнь.
Снижение интереса к традиционным продуктам
Несмотря на растущий интерес к здоровому питанию, наблюдается снижение производства традиционных молочных продуктов, таких как кефир и ряженка. Это может быть связано с изменением предпочтений молодежи, которая ищет более современные и разнообразные альтернативы. Производителям важно учитывать эти изменения и адаптировать свои предложения, чтобы привлечь молодых потребителей.
Заключение
Тенденции в молочной отрасли указывают на растущую осведомленность и требовательность потребителей, которые ищут продукты, отвечающие их потребностям в здоровье и удобстве. Для успешного развития бизнеса переработчикам молока необходимо пристально следить за изменениями в предпочтениях и адаптировать продукцию уже сегодня. Инновации, качество и удобство — ключевые факторы, способствующие привлечению и удержанию покупателей на современном рынке.
