Археологи нашли в захоронениях Таримской котловины сыр возрастом три тысячелетия — он раскрывает корни технологии кефира

Регион

Археологи нашли в захоронениях Таримской котловины сыр возрастом три тысячелетия — он раскрывает корни технологии кефира

29 июн 2026, 09:40 37

В захоронениях на западе Китая обнаружен сыр, которому свыше трёх тысяч лет. Находка из Таримской впадины стала ключом к пониманию того, как древние народы осваивали ферментацию молочных продуктов.

Учёные исследовали образцы и выявили в них ДНК коров и коз, а также микроорганизмы — Lactobacillus kefiranofaciens и Pichia kudriavzevii, — характерные именно для кефирного брожения. Это означает, что древний сыр изготавливали с помощью кефирных зёрен — практика, оказывается, имела корни задолго до нашей эры.

Открытие также меняет представление о географии происхождения кефира. Сопоставление штаммов показало их близость к современным тибетским разновидностям, а не к кавказским, которые традиционно считались родиной напитка. Значит, история кефира может быть значительно древнее и шире.

Помимо этого, исследование помогает отследить эволюцию микроорганизмов, используемых в молочной промышленности. Найденные штаммы демонстрируют, что сложные ферментационные процессы были под силу древним общинам ещё три тысячи лет назад — задолго до появления современной микробиологии.

Источник: Milknet.ru

Новости milknet – читайте в нашем телеграм канале Подписаться