Некоммерческая организация Good Food Institute (GFI) предоставила грант исследователям, работающим над определением свойств высококачественных морепродуктов, чтобы ускорить производство альтернативных морепродуктов премиум-класса.
Согласно недавнему сообщению организации в блоге, темпы инноваций в секторе альтернативных морепродуктов ограничиваются отсутствием в открытом доступе знаний о параметрах, определяющих качество морепродуктов. Те же ограничения, с которыми борются компании, производящие альтернативные морепродукты, также распространяются на академических исследователей, которые могут произвести небольшой образец культивируемого мяса или морепродуктов, но не имеют финансирования или других ресурсов, чтобы тщательно охарактеризовать его свойства по сравнению с его обычным аналогом.
GFI считает, что это может привести к ненужному дублированию работы и отстранению от более важных видов деятельности, на которые исследователи могли бы тратить свое время и ресурсы.
Сбор количественных данных
Чтобы помочь преодолеть это препятствие, GFI объявила о предоставлении гранта исследователям из Бразильской корпорации сельскохозяйственных исследований (EMBRAPA) совместно с Институтом морских исследований им. Альмиранте Пауло Морейры в качестве партнера для определения характеристик «золотого стандарта» для морепродуктов.
Под руководством доктора Фабиолы Фогаса группа исследователей EMBRAPA соберет количественные данные по шести видам рыб — атлантическому лососю, большеглазому тунцу, желтоперому тунцу, меч-рыбе, морскому окуню и креветкам.
Д-р Фогаса и ее команда будут работать благодаря партнерству с Fishtag, поставщиком традиционных морепродуктов, уделяющим особое внимание устойчивости и отслеживаемости. Партнерство с Fishtag будет способствовать достижению цели определения того, как выглядят морепродукты, соответствующие золотому стандарту качества.
Поскольку потребители едят от 200 до 300 различных видов рыбы и моллюсков, GFI уверена, что существует много возможностей для разработки новых альтернативных морепродуктов. После того, как альтернативный производитель морепродуктов выбрал целевой вид, на котором следует сосредоточиться, необходимо будет определить конкретные целевые параметры, такие как цвет, текстура, содержание жира. Таким образом, GFI надеется, что собранные данные помогут альтернативным производителям морепродуктов выбрать премиальную версию выбранного ими продукта, а не обычное рыбное филе из продуктового магазина, в качестве своей итоговой цели.
