14 ноября во всем мире отмечается День борьбы с диабетом. Исследователи Южно-Уральского государственного университета разрабатывают уникальные продукты, обогащенные микроэлементами и добавками, включая варианты с низким гликемическим индексом.
Киноа, известная в Азии и Африке, стала объектом научного интереса благодаря своему низкому гликемическому индексу (около 35) и высокому содержанию минералов, таких как железо, кальций и магний, а также белка. Это делает его привлекательным не только для диабетиков, но и для всех, кто заботится о своём здоровье и контроле веса.
Международная команда ученых из нескольких стран под руководством Таха Механи опубликовала исследование в научном журнале Food Chemistry X, в котором рассматривается создание альтернативного молочного напитка на основе киноа. Профессор Собхи Ахмед Азаб Аль-Сухайми из ЮУрГУ участвует в этом проекте.
Киноа имеет приятный фруктовый вкус, однако в её семенах содержатся сапонины, придающие горечь. Исследователи стремятся повысить пищевую ценность и улучшить вкус напитка, используя методы замачивания, проращивания и солодования, которые могут значительно снизить уровень сапонинов.
Кроме того, для стабилизации напитка применяются ксантановая камедь и ультразвуковая обработка, что позволяет сохранить его однородность. В итоге, новый продукт не только богат белком и незаменимыми аминокислотами, но и обладает высокой усвояемостью, антиоксидантной активностью и улучшенным вкусом благодаря добавлению ванили и гуавы.
Такой растительный напиток способен привлечь внимание вегетарианцев и веганов, предлагая вкусное и питательное решение на современном рынке.
