Российские ученые завершили трехлетний масштабный проект, посвященный бактериофагам, которые представляют угрозу для Lactococcus lactis — ключевой бактерии, используемой в мезофильных заквасочных культурах для производства кисломолочных продуктов. Это исследование было проведено на базе ГК «СОЮЗСНАБ» с целью разработки эффективных стратегий для решения глобальной проблемы, мешающей работе молочных предприятий по всему миру.
Сбои в процессе ферментации, вызванные бактериофагами, создают серьезные проблемы, приводящие к остановке производств, финансовым потерям и сбоям в поставках культур. Учитывая, что метаболическая активность Lactococcus lactis критически важна для ферментации молочных продуктов, его высокая восприимчивость к бактериофагам вызывает особую озабоченность.
В ходе исследования было проанализировано 614 образцов молочной сыворотки, собранных с 74 молочных предприятий в различных регионах России, в том числе в зонах с проблемами в ферментации. С применением современных молекулярно-биологических и геномных методов ученые выяснили, что доминирующим типом бактериофагов является Skunavirus (55,79%), в то время как ранее преобладал Ceduovirus. Эти изменения совпадают с наблюдаемыми тенденциями в Аргентине и США, показывая эволюцию популяции фагов.
Ведущая команда исследования также выявила 8 новых фагов с высокой степенью адаптации, что позволяет им более эффективно инфицировать используемые бактериальные штаммы. Все новые изоляты принадлежат к роду Ceduovirus и связаны с ранее описанным фагом vB_Llc_bIBBp6/4. Генетический анализ показал наличие двух разных групп рецепторов для определения хозяина, что указывает на разнообразие в локусах специфичности.
Результаты этого исследования послужат основой для создания новых стратегий и решений в борьбе с бактериофагами, что позволит значительно сократить экономические потери в молочной отрасли и обеспечить стабильность поставок качественной продукции.
