Австралийская команда Dairy UP запускает новый исследовательский проект, направленный на снижение содержания воды в коровьем молоке при одновременном увеличении концентрации полезных сухих веществ, таких как жир и белок. Под руководством исследователя Хуана Гаргилло, данный проект станет важным шагом к улучшению экологической ситуации в молочной индустрии Австралии и снижению затрат на транспортировку и переработку.
Специалисты акцентируют внимание на составе молока, а не на его количестве. Исследование предполагает, что содержание воды в молоке связано с производством лактозы. Это открытие ведет к идее, что коровы, производящие меньше лактозы, естественным образом дают молоко с менее водянистым составом и большей концентрацией сухих веществ.
Поскольку молоко состоит на 87% из воды, даже небольшое сокращение этого показателя может значительно повысить энергоэффективность и снизить углеродный след в отрасли. Проект основан на предыдущих исследованиях в Калифорнии и осуществляется совместно с американскими учеными. Австралийская команда анализирует миллионы данных со специализированных ферм, чтобы выяснить, как генетика, условия содержания и стадии лактации влияют на уровень секреции лактозы. Первые результаты показывают значительные различия между породами: голштины имеют наивысшую выработку лактозы, в то время как джерси — наименьшую. Это открытие подчеркивает потенциал селективного разведения для улучшения качества молока и общего благосостояния животных.
