В условиях ужесточения норм по качеству и безопасности продуктов питания, исследования молочной продукции на содержание натамицина (Е235) становятся важной частью системы контроля качества. В Брянской лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» за первый квартал 2026 года было проведено 155 анализов сыра на наличие этого вещества.
Натамицин — единственный природный антибиотик с противогрибковым действием, получаемый из бактерии Streptomyces natalensis. В молочных продуктах разрешена лишь поверхностная обработка натамицина, которая заключается в погружении головок сыра в водную суспензию. Это предотвращает развитие плесени на поверхности сыра во время хранения и продлевает срок его годности. Однако, недобросовестные производители иногда добавляют натамицин прямо в продукты, такие как творог и сметана, нарушая правила безопасности.
Использование натамицина строго регламентируется законодательством, а его допустимые уровни варьируются в зависимости от страны и типа продукта. В России, в соответствии с Техническим регламентом ТР ТС 029/2012, содержание Е235 при обработке сыра не должно превышать 1 мг/дм² на глубину до 5 мм.
Брянская испытательная лаборатория применяет метод высокоэффективной жидкостной хроматографии для определения натамицина, что обеспечивает точность анализа даже при малых концентрациях. За анализируемый период превышений допустимых норм не обнаружено. Регулярные проверки содержания натамицина создают доверие к производителям и гарантируют безопасность продуктов для потребителей.
