Новые горизонты применения агара: исследования в области молочной промышленности
19 фев 2025, 08:38
407
Научный центр «ППиФ», опираясь на обширные знания в области гидроколлоидов, ведет активные исследования по расширению применения агара, особенно в сфере молочных продуктов. В настоящее время разрабатывается инстантный агар, который может выступать в роли стабилизатора для молочных изделий. Это создает уникальные возможности для использования данного гидроколлоида, ранее в основном применяемого в кондитерской сфере. Основная характеристика агара заключается в его способности образовывать гель за счет агрегирования двойных спиралей, что остается стабильным независимо от концентрации катионов или низкомолекулярных сахаров.
Специалисты компании «СОЮЗСНАБ» активно занимаются разработкой функциональных смесей на основе агара, что поможет определить оптимальный вариант агара для достижения необходимой консистенции различных молочных продуктов. Эти исследования также открывают перспективы замены желатина как структурообразующего компонента, что расширяет возможности для производителей в выпуске халяльной продукции. Работы направлены на оптимизацию технологических параметров, позволяя адаптировать агар к различным молочным матрицам и типам продукции, обеспечивая их стабильность, текстуру и сохранение органолептических свойств. Результаты этих исследований могут привести к созданию инновационных молочных продуктов с улучшенными потребительскими качествами, соответствующими различным диетическим требованиям.
