Потребители молочной продукции получат более прозрачную маркировку и снижение рисков фальсификации благодаря новому государственному стандарту на творог, утвержденному Росстандартом и вступающему в силу с 1 января 2027 года. Документ уточняет ключевые параметры качества, включая диапазоны жирности, нормы белка на уровне 14–17% и показатели влажности, что направлено на укрепление доверия к продукту, остающемуся одним из наиболее востребованных на рынке.
Обновленная редакция ГОСТ формирует современные, научно обоснованные и прозрачные правила производства этого базового продукта питания, обеспечивая баланс интересов государства, бизнеса и потребителя, как подчеркнули в ведомстве. Стандарт также пересматривает перечень допустимого сырья, дополнительно включая коровье пастеризованное молоко и сгущенное молоко, что устраняет правовые коллизии и адаптирует документ к современной нормативной базе.
Изменения в стандарте дифференцируют показатели влажности в зависимости от жирности продукта для точного регулирования консистенции, а также вводят нижний предел кислотности и уточняют предельные значения в качестве меры против возможной фальсификации. Эти корректировки повышают метрологическую точность и облегчают корректную маркировку.
Рынок творога демонстрирует устойчивый рост, поддерживаемый трендом на белковое питание и протеинизацию рациона, что усиливает интерес к традиционным продуктам с высоким содержанием белка. Выручка от продаж творога увеличилась на 26%, а физические объемы реализации выросли на 6%, указывая на рост расходов на продукты с более высокой добавленной стоимостью. Реализация мягкого и прессованного творога выросла на 23,4% и 14,3% соответственно, а продажи рассыпчатого творога увеличились на 25%.
Аналитики отмечают постепенное смещение потребительского интереса в сторону более питательных и функциональных молочных продуктов, таких как густые категории, включая творог, зерненый и обрам-творог, которые растут двузначными темпами. Ритейлеры фиксируют устойчивый спрос не только на специализированные протеиновые продукты, но и на традиционные категории, такие как мягкий высокобелковый творог. Таким образом, обновление стандарта происходит на фоне усиления спроса и должно унифицировать требования к качеству, повышая прозрачность рынка.
