Печенье +7,8%, шоколад дорожает: кондитерская отрасль под давлением сразу с трёх сторон
За месяц цены на печенье выросли на 7,8%, на маргарин — на 7,7%. Ab-centre Это мучнисто-жировой сегмент кондитерки — самый массовый и самый чувствительный к себестоимости. Одновременно шоколад продолжает дорожать из-за дорогого какао. Мармелад и желейные конфеты — единственный сегмент, который держится. Разбираем, почему три сектора одной отрасли движутся с разной скоростью.
Сторона первая: сырьё
Какао-бобы после ценового пика в начале 2024 года (+10 000 долларов за тонну) стабилизировались, но остаются дорогими. Сахар после мирового скачка +7,4% неделей ранее откатился на −2,2%, но тренд не сломлен. Мука дорожает вслед за пшеницей. Маргарин — производная масличного рынка, а масличные на мировом рынке выросли на 4,4%. Все сырьевые компоненты кондитерки под давлением одновременно.
Сторона вторая: потребительский стресс
Доля расходов россиян на продукты питания достигла 39% — максимум за 18 лет. Fontanka При сжатом бюджете потребитель первым делом режет «необязательные» удовольствия — а шоколад и дорогие конфеты в эту категорию попадают. Зато дешёвое печенье и вафли — нет: они занимают нишу «доступного лакомства».
Контринтуитивный тезис: мармелад выигрывает кондитерский кризис
При дорогом какао и сахаре мармелад, зефир, пастила — единственные массовые кондитерские продукты, где сырьевое давление наименьшее. Плюс они вписываются в нарратив «без жира, без глютена» — что в 2026 году ещё и маркетинговое преимущество. Производители мармелада сейчас — в редкой позиции растущей категории при общем стрессе рынка.
Получите прогноз цен на сахар и кондитерское сырьё на 30/60 дней — бесплатно. ? Запросить бесплатный отчёт
Автор: Калмыкова Юлия, аналитик FoodBI
