Российский рынок мяса переживает структурный сдвиг в сторону удобства, где уже около половины объёма уходит на переработку. Это изменение потребительских привычек, особенно заметное среди молодёжи и горожан, заставляет производителей адаптировать ассортимент под готовые продукты.
Потребление мяса в России на рекордном уровне
Среднее потребление мяса в стране достигло 83 кг на человека в год, что почти вдвое превышает среднемировой показатель. Россия также вошла в пятёрку крупнейших мировых экспортёров свинины и мяса птицы. За последнее десятилетие потребление заметно выросло, опередив показатели таких крупных стран, как Бразилия и Китай.
Лидерство птицы и рост переработки
За последние 25–30 лет структура рынка кардинально изменилась: если раньше доминировала говядина, то теперь почти половину рынка занимает мясо птицы. Второе место удерживает свинина благодаря доступной цене и развитию глубокой переработки. Эксперты прогнозируют дальнейшее сокращение доли сырого мяса в рознице.
По оценкам, из примерно 11 млн тонн производимого мяса около половины сразу направляется на колбасные изделия и полуфабрикаты. Из оставшейся части, как пояснила директор по развитию аналитической платформы «АПК Агроинсайт» Любовь Савкина, значительная доля также подвергается дополнительной обработке: «Есть поколения, которые сами разделывают, замораживают, делают стейки. Есть те, кто покупает уже разделанные части — грудку, крылышки. Далее часть этого забирают сети: они сами маринуют, разделывают, упаковывают и продают. В итоге примерно 40% из второй половины остаётся на потребление в сыром виде».
Спрос на готовые форматы
Покупатели всё чаще выбирают готовые и переработанные продукты, такие как колбасы, мясо в соусе или шашлыки, вместо сырого мяса. Особенно популярны небольшие порции и полностью готовые к употреблению форматы. «Потребитель выбирает готовый продукт, а не сырое мясо — колбасы, мясо в соусе, шашлыки. На рынке сегодня представлено большое разнообразие такой продукции», — отметила эксперт.
Этот тренд ярко выражен среди молодого поколения: «Молодое поколение хочет ещё видеть эти маленькие упаковки колбасы сразу же в виде бутерброда, чтобы он купил, может быть, даже на ходу съел», — заключила Савкина. Рынок, по её словам, постепенно смещается в сторону удобства и сервисных форматов потребления.
