Потребители красной икры могут столкнуться с серьезными рисками для здоровья из-за обнаружения плесневых грибов в продукции. Исследования показали значительное превышение допустимых норм, что требует особого внимания.
21 июля 2026 года специалисты испытательной лаборатории Камчатского филиала ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» завершили лабораторные исследования образца зернистой солёной икры кеты. Исследования проводились на соответствие требованиям технических регламентов ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции" и технических условий ТУ 10.20.26-012-19659109-2020 "Икра лососевая зернистая соленая. Технические условия".
По результатам микробиологических испытаний выявлено десятикратное превышение допустимого уровня плесневых грибов. При нормативе не более 50 КОЕ/г в исследуемом образце обнаружено более 500 КОЕ/г (5,0×10^2 КОЕ/г). Полученное значение свидетельствует о несоответствии продукции обязательным требованиям безопасности.
Наличие плесневых грибов указывает на неудовлетворительное санитарное состояние на производстве, нарушение режимов охлаждения при транспортировке или хранении сырья. Употребление такой продукции в пищу опасно для здоровья: это может вызвать острое пищевое отравление, аллергические реакции и расстройство желудочно-кишечного тракта. Кроме того, плесневые грибы выделяют микотоксины, которые обладают накопительным токсическим эффектом и негативно влияют на печень и иммунную систему человека.
Результаты исследований внесены в компонент ФГИС «ВетИС — Веста» и доведены до владельца продукции.
