Молочная промышленность может получить значительные преимущества благодаря изменению потребительских предпочтений, вызванному популярностью препаратов GLP-1. Эти средства подавляют аппетит, что приводит к повышенному вниманию к качеству и типу потребляемого белка.
На конференции 'Стратегии инноваций в молочной отрасли', проходившей с 25 по 26 марта в Амстердаме, обсуждались рост спроса на молочные продукты и усиление интереса к белку. Доктор Кевин Диган, вице-президент по инновациям финской компании Valio, отметил, что препараты GLP-1 стали 'новым фактором', влияющим на восприятие белка потребителями.
'В ближайшем будущем я не вижу оснований для снижения внимания к белку, но, вероятно, в этом направлении произойдут некоторые изменения', — сказал он на панельной дискуссии. Доктор Диган, возглавляющий отдел инноваций в Valio уже четыре года, добавил: 'Сейчас мы, наконец, начинаем чуть больше говорить о качестве белка, а не о его количестве. Препараты GLP-1 снижают аппетит. Вы будете есть меньше. Вам захочется получить больше пользы от каждого кусочка. Потребители начнут уделять больше внимания типу получаемого белка'.
Он подчеркнул выгодное положение молочной промышленности: 'Молочная промышленность находится в весьма выгодном положении, потому что потребители уже считают молочный белок натуральным и качественным. Кроме того, молочные продукты, являющиеся источником белка, очень доступны, очень вкусны и очень качественны'.
Доктор Диган также указал на необходимость понимания влияния препаратов GLP-1 на интерес к сладким продуктам: 'Эти препараты не влияют на ваше восприятие сладости, потому что взаимодействие происходит между молекулой сладкого вещества и вкусовыми рецепторами на вашем языке. Однако они снижают желание съесть сладкое, которое может возникнуть в результате изменения аппетита'.
'Это будет иметь очень важные практические последствия и для нашей отрасли. Если вы занимаетесь разработкой новых продуктов и думаете о ближайшем будущем молочной промышленности, то вопрос сладости будет актуален. Размеры порций уменьшаются, потребность в больших порциях также становится меньше, поэтому желание есть сладкое будет снижаться', — считает он.
В панельной дискуссии участвовал Майк Бэгшоу, владелец и основатель британской компании International Taste Solutions, поставляющей ароматизаторы производителям продуктов питания и напитков. Он отметил, что поставщики ароматизаторов могут помочь улучшить вкусовые качества богатых белком продуктов для людей, принимающих препараты GLP-1.
'Вам по-прежнему нужны ароматизаторы. Вам по-прежнему нужны продукты с приятным вкусом', — заявил Бэгшоу. 'С моей точки зрения, наша роль в создании ароматизаторов проявляется, когда речь заходит о богатых питательными веществами витаминах и минералами. Они могут иметь свой вкус. Маскировка вкуса становится все более важной, потому что из-за слабого аппетита люди, принимающие препараты GLP, говорят: "О, это невкусно". И тогда начинаются эксперименты с ароматизаторами. Вам нужны интересные вкусы'.
Молочная и пищевая промышленность отслеживают влияние препаратов GLP-1 на покупательские и пищевые привычки. Однако исследования, например, Корнеллского университета, указывают, что домохозяйства, прекратившие потребление препаратов GLP-1, 'возвращаются к уровню расходов на продукты питания, существовавшему до начала приема этих препаратов, и переходят к менее полезным для здоровья продуктовым корзинам по сравнению с базовым уровнем'. Расходы на кондитерские изделия и шоколад выросли на 6,7% 'по сравнению с тем, что было до внедрения практики приема этих препаратов в среднесрочной перспективе'.
Доктор Диган заявил, что разработка таблетированных форм приведет к увеличению масштабов использования препаратов GLP-1, но усомнился в том, что это вызовет 'устойчивые изменения в поведении' потребителей. 'Похоже, что изменения в поведении не так устойчивы, как физические и физиологические изменения. Это не первый раз, когда мы сталкиваемся с подобной проблемой. То же самое было и с диетой Аткинса', — отметил он.
'Это как пластырь. Костыль, который мы используем, чтобы получить результаты, не прилагая усилий. А для того, чтобы чего-то добиться, потребуется изменить поведение'. Он добавил: 'Это интересно. С другой стороны, в настоящее время подавляющее большинство препаратов, содержащих GLP-1, вводится в виде инъекций, а также назначается по рецепту — разумеется, в зависимости от рынка — и подавляющее большинство пользователей применяют их в рамках борьбы с диабетом или ожирением. Добровольное использование GLP-1 пока еще на довольно низком уровне, но теперь этот препарат будет доступен в форме таблеток'.
'Я не могу сказать, будет ли это устойчивым изменением. Облегчит ли это процесс? Да, безусловно. Увеличит ли это эстетическое или добровольное использование? В значительной степени. Приведет ли это к устойчивым изменениям в поведении людей? Не думаю. Пищевая промышленность не является движущей силой этого процесса. Движущей силой является фармацевтическая промышленность, а мы лишь реагировали на это. Я не сомневаюсь в способностях пищевой или молочной промышленности – у нас обычно есть решение', — резюмировал доктор Диган.
