Российские ученые представили разработку для ускорения роста благородной плесени

Регион

Российские ученые представили разработку для ускорения роста благородной плесени

15 авг 2025, 10:39 45

Группа компаний «СОЮЗСНАБ» представила разработку, которая значительно ускоряет рост благородной плесени. Речь о плесневых грибках, используемых при производстве сыра с голубой и белой плесенью.

Питательная среда для культивирования микромицетов рода Penicillium позволяет увеличить выход биомассы плесневых культур в 2–3 раза по сравнению с традиционными средами.

Разработка принадлежит ученым научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) ГК «СОЮЗСНАБ».

Эффективность новой среды заключается в сбалансированном составе. Он включает необходимые минералы — низкомолекулярные пептиды, аминокислоты, витамины группы В и нуклеотиды. Такое сочетание активирует метаболизм культур и усиливает рост мицелия.

Разработка является частью проекта по созданию собственных заквасок для сыров бри, камамбер, горгонзола и, в перспективе, ферментированных колбас наподобие фуэта, сообщила руководитель НИЦ ППиФ Елена Русанова. По ее словам, использование новой питательной среды сокращает себестоимость заквасок и повышает эффективность посева, что напрямую улучшает стабильность и качество продукции с благородной плесенью.

Источник: sfera.fm

Новости milknet – читайте в нашем телеграм канале Подписаться