Новый хлеб, разработанный российскими учеными, может стать важным элементом в борьбе с ожирением и метаболическим синдромом. Продукт, созданный в ФИЦ питания и биотехнологии, предназначен для диетической коррекции нарушений углеводного и жирового обмена.
Основу рецептуры составляют функциональные ингредиенты, способные повысить пищевую ценность продукта. В состав хлеба входят пшеничная цельнозерновая мука, гречневая мука из непропаренной зеленой гречки, пшеничная клейковина, овсяные отруби с содержанием бета-глюканов, концентрат подсолнечного белка, хлорогеновые кислоты, экстракт подсолнечника, а также дрожжи, солодовый экстракт, растительное масло, аскорбиновая кислота, соль и вода.
По словам научного сотрудника лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФИЦ питания и биотехнологии, кандидата технических наук Юлии Фроловой, разработка основана на современных данных о влиянии отдельных пищевых компонентов на обмен веществ. Белковые диеты способствуют уменьшению общей и абдоминальной жировой массы, а также помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний у людей с избыточным весом. Белок улучшает клинико-метаболический контроль при сахарном диабете II типа.
Пищевые волокна, содержащиеся в рецептуре, положительно влияют на показатели углеводного и липидного обмена, а фенольные кислоты обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, а также демонстрируют гиполипидемическое, гипогликемическое и противодиабетическое действие.
«В связи с этим мы разработали хлеб, содержащий перечисленные ингредиенты, для включения в комплексную программу питания людей с избыточной массой тела и ожирением», — отметила Юлия Фролова.
Разработка отражает растущий интерес российских научных организаций и производителей к сегменту функциональных и специализированных продуктов питания. Использование хлебобулочных изделий как носителя белка, пищевых волокон и биоактивных компонентов может стать одним из направлений развития ассортимента для потребителей, ориентированных на профилактическое и лечебное питание. Одновременно такие решения открывают новые возможности для производителей хлебобулочной продукции, работающих в сегменте продуктов с дополнительной потребительской ценностью.
