Рынок пищевых ароматизаторов в России демонстрирует стремительный рост в денежном выражении, значительно опережающий физические объёмы продаж из-за усилившегося ценового давления. По данным анализа BusinesStat за 2026 год, оборот рынка в период с 2021 по 2025 годы увеличился более чем вдвое: с 63 до 136 млрд рублей.
В 2024-2025 годах ценовой фактор стал ключевым драйвером роста. Согласно информации ЕМИСС, средняя цена производителей в сегменте комплексных пищевых добавок поднялась с 319 до 369 тыс. рублей за тонну, что означает прирост в 16%. Импортные ароматизаторы дорожали ещё интенсивнее: их средняя контрактная цена в 2024 году резко выросла на 36% – до 24,5 долларов за килограмм. Это было вызвано глобальным дефицитом натурального сырья из-за неурожая цитрусовых в Испании, Бразилии и Марокко.
Переломным моментом для рынка стал 2023 год. Тогда, несмотря на относительно скромный прирост продаж в натуральном выражении (всего 4%), оборот увеличился сразу на 12%. Это стало первым сигналом начавшегося ценового давления, когда производители стали активно повышать цены в ответ на возросшие издержки на импортное сырьё и логистику.
К концу анализируемого периода усилился структурный сдвиг в пользу продукции отечественного производства. Доля российских ароматизаторов в предложении достигла 51% в 2025 году, что сопровождалось ростом их доли в денежном выражении. Российские продукты, оставаясь дешевле импортных аналогов, постепенно дорожают вслед за ростом стоимости компонентов. Это позволяет локальным производителям увеличивать выручку, сохраняя при этом ценовое преимущество перед зарубежными поставщиками.
