Сибирский ячмень может стать ключевым сырьем для производства функциональных продуктов и препаратов, способных снижать уровень холестерина, контролировать сахар в крови и замедлять старение клеток благодаря высокому содержанию бета-глюкана.
Сибирская селекция: больше, чем просто злак
Бета-глюкан — растворимая клетчатка, которая работает сразу по нескольким направлениям: связывает "плохой" холестерин и выводит его, замедляет всасывание глюкозы для профилактики диабета, ловит свободные радикалы как природный антиоксидант и удерживает воду, что полезно для косметических средств и йогуртов.
Ученые проанализировали 12 сортов ячменя сибирской селекции и обнаружили, что содержание этого вещества на 78% зависит от генотипа. Среди изученных образцов выделили "чемпионов" по концентрации бета-глюкана: Ача, Оленек, Оплот.
«Выведение новых сортов ячменя, особенно в условиях Восточной Сибири, являются приоритетными для развития аграрной индустрии и создания новой продовольственной и фармацевтической базы. Проведенная нами оценка позволила выделить сибирские сорта ячменя в качестве ценного источника бета-глюканов. Понимание, что генетический фактор является определяющим в накоплении бета-глюкана в зерне открывает широкие возможности для селекционной работы. В перспективе существует возможность селекционного улучшения этого признака. Выращивание таких сортов позволит получить зерно с более высоким содержанием бета-глюканов и наибольшим сбором сырья с единицы площади выращивания», — отмечает Сергей Герасимов, доктор сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник, заведующий лабораторией Красноярского научно-исследовательского института сельского хозяйства.
Сибирский ячмень теперь может стать серьезным игроком в мировой фармацевтике и индустрии здорового питания, ведь образцы бета-глюканов из проанализированных сортов ячменя проявляют еще и высокую антиоксидантную активность.
«Селекционные сорта ячменя являются перспективным и ценным сырьем для производства бета-глюканов, которые в свою очередь могут быть использованы в пищевой и фармацевтической промышленности в качестве функциональных продуктов и биологически активных препаратов. Разработанная нами эффективная методика выделения высокочистого бета-глюкана закладывает научно-техническую основу для создания новых технологий переработки зерна ячменя в продукты с высокой добавленной стоимостью», — рассказал Юрий Маляр, кандидат химических наук, доцент, заместитель директора по научной работе Института химии и химической технологии СО РАН.
Результаты исследования были опубликованы в журнале Химия растительного сырья.
