В последние годы ритейлеры, переработчики и образовательные учреждения все активнее объединяются для разработки новинок в сфере рыболовства, созидая студенческие инкубаторы. По мнению Рыбного союза, внедрение инноваций является актуальным шагом для повышения объемов продаж как для сетей, так и для производителей и поставщиков.
Накануне стартовал пилотный проект «Вкусвилла» — студенческий R&D Инкубатор КОЛЛАБ 2К24, где в сотрудничестве с университетами и пищевыми компаниями студенты получили возможность создать новый продукт питания всего за три месяца. Участники разработали идеи, изучили целевую аудиторию, разработали рецептуру и упаковку, а также проанализировали экономические показатели.
Финалисты проекта продемонстрировали интересные концепции, такие как рыборастительные закуски из макруруса, сыр из кальмара и чипсы на основе рыбного и мидийного бульонов. Лучшие продукты будут запущены в производство и представлены в магазинах «Вкусвилла». Сергей Куницын, лидер по развитию инноваций компании, отметил, что хоть победа в конкурсе и повышает шансы на реализацию, это не жесткое условие для выхода продукта на рынок.
Студенты из Дальрыбвтуза акцентировали внимание на потребительских предпочтениях, проводя опросы и интервью для выяснения ожиданий покупателей. Результаты исследований показали, что основной причиной отказа от рыбы является высокая стоимость, специфический вкус и запах, а также сложность в подготовке еды. Студентки высказали мнение, что доступность рыбы можно повысить путем расширения ценового диапазона и ассортимента полуфабрикатов.
По мнению наставника команд, доцента кафедры технологии продуктов питания Дениса Полещука, такие инкубаторы помогают компаниям находить талантливых молодых специалистов, наблюдая за их развитием и способностями в течение конкурса.
