К 2026 году внутреннее потребление муки в России достигнет 10,15 млн тонн, что подтверждает устойчивость и значимость этого рынка. При этом структура спроса постепенно меняется, смещаясь в сторону более специализированных и высокомаржинальных сегментов.
Хлебопекарная промышленность остается ключевым потребителем муки, обеспечивая 66% рынка в натуральном выражении и 70,5% в стоимостном. Этот сегмент формирует базовый спрос, однако наиболее прибыльные направления связаны с отраслями, где требуется мука с повышенными характеристиками.
Кондитерская промышленность занимает 17,5% рынка в натуральном выражении и 19,8% в стоимостном. Для производства кондитерских изделий необходима мука с зольностью не более 0,55% и W-индексом в диапазоне 180–240. Макаронная и пищевая промышленность потребляют 11,7% объема, где ключевыми характеристиками являются высокое содержание белка (12–14%) и устойчивость к экструзии.
Розничное и домашнее потребление муки составляет около 4,9% рынка в натуральном выражении. Несмотря на сокращение доли в объеме, этот сегмент сохраняет потенциал для роста стоимости за счет премиализации, развития онлайн-торговли и расширения ассортимента собственных торговых марок.
Для кондитерской промышленности характеристики сырья напрямую связаны с рецептурой, текстурой и стабильностью готового продукта. Эксперты обсудят, как адаптировать состав под запрос рынка, оптимизировать рецептуру без потери вкуса и управлять себестоимостью на сессии 6 конференции «Кондитерская индустрия. Технологии. Продукты. Продажи», которая пройдет 26–27 августа в Санкт-Петербурге.
