Морепродукты, выращенные в клеточных культурах, ранее существовавшие только в лабораториях, становятся революционной силой, способной изменить аквакультуру, цепочки поставок и будущее фермеров во Вьетнаме.
Согласно углубленному анализу исследователя Бао Нонга, опубликованному на VietNam.vn, морепродукты, полностью выращенные в биореакторах — больших сосудах из нержавеющей стали, напоминающих промышленные пивоваренные емкости, — неуклонно переходят от экспериментальных исследований к коммерческой реальности.
«Представьте себе ярко-красное филе тунца, выставленное в супермаркете в Ханое или Хошимине. Оно выглядит свежим, имеет аутентичный вкус, но при этом в нем не используется ни одна рыба, не используется морская вода, и оно не содержит ртути или микропластика», — написал Бао Нонг, описывая сценарий, который еще десять лет назад казался бы невероятным, но теперь становится все более реалистичным.
Бао Нонг отмечает, что эра морепродуктов, выращенных с помощью клеточных культур, стремительно приближается, и отраслевые эксперты прогнозируют значительный рост в период с 2026 по 2028 год. Этот ожидаемый бум поднимает фундаментальные вопросы для традиционного сектора аквакультуры: уступят ли пруды и садки в конечном итоге место биореакторам и как фермеры интегрируются в новую цепочку создания стоимости.
Размышляя о первоначальном скептицизме в отношении этой технологии, Бао Нунг вспоминает, что первый в мире бургер из культивированного мяса, представленный в 2013 году и стоивший почти 330 000 долларов США, был широко отвергнут как научная диковинка, не имеющая пути к массовому потреблению.
С тех пор это восприятие изменилось. Ссылаясь на отчет McKinsey & Company «Культивированное мясо: из лаборатории на сковороду», Бао Нунг сообщает, что себестоимость производства культивированного мяса быстро снижается, следуя кривой, аналогичной закону Мура. По оценкам McKinsey, при нынешних темпах технологического прогресса культивированное мясо может сравняться по стоимости с премиальным традиционным мясом примерно к 2030 году.
Регуляторные барьеры начинают рушиться
Юридическое одобрение, долгое время считавшееся серьезным препятствием, также устраняется. Бао Нонг подчеркивает, что как Сингапурское управление по контролю за продуктами питания (SFA), так и Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами США (FDA) выдали коммерческие разрешения на производство продуктов из культивированного мяса.
В Сингапуре стартап Shiok Meats привлек международное внимание, представив продукты из омара и креветок, выращенных исключительно из стволовых клеток. По словам Бао Нонга, эти продукты производятся в стерильных условиях, сравнимых с операционными, и описываются как имеющие вкус и текстуру, практически неотличимые от морепродуктов, выловленных в дикой природе.
Несмотря на эти достижения, Бао Нонг подчеркивает, что глобальный рынок вряд ли резко перейдет на полностью культивированные морепродукты. Ссылаясь на данные Института хорошего питания (GFI), издание отмечает, что период с 2026 по 2028 год, вероятно, будет доминировать гибридными продуктами.
Эти продукты сочетают в себе растительные белковые структуры — полученные из сои, пшеницы или молодого джекфрута — с культивированными клетками рыбьего жира. По данным GFI, на которые ссылается Бао Нонг, эта стратегия одновременно решает две ключевые задачи.
Во-первых, это экономическая эффективность: использование преимущественно растительных ингредиентов позволяет напрямую конкурировать по ценам с морепродуктами, выловленными в дикой природе. Во-вторых, это аутентичность вкуса: в то время как современные имитации морепродуктов часто не обладают характерным ароматом и насыщенностью рыбы, добавление всего 10–20% культивированных клеток рыбьего жира может воссоздать все сенсорные ощущения настоящих морепродуктов.
Развитие технологии клеточных культур также представляет собой прямой вызов традиционной логистике морепродуктов. Бао Нонг отмечает, что транспортировка норвежского лосося в Ханой в настоящее время включает в себя тысячи километров авиаперевозок и значительный углеродный след.
Однако при использовании биореакторного производства морепродукты можно было бы производить на месте в промышленных зонах на окраинах Ханоя, Хошимина или других крупных городов.
Ссылаясь на исследование, опубликованное в журнале Nature Food, Бао Нонг подчеркивает то, что в нем описывается как «абсолютное преимущество в безопасности» этой модели. В то время как Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) продолжает предупреждать о загрязнении океанической рыбы тяжелыми металлами, морепродукты, выращенные в герметичных резервуарах из нержавеющей стали, полностью свободны от ртути и микропластика. Кроме того, производство работает непрерывно 24 часа в сутки, не подверженное влиянию штормов, засух, загрязнения или климатических изменений.
Вьетнамские предприятия готовятся к будущему
Признавая долгосрочный потенциал культивированных морепродуктов, газета Báo Nông сообщает, что несколько ведущих вьетнамских компаний уже вышли на этот рынок.
Ярким примером является корпорация Vĩnh Hoàn, которую во Вьетнаме часто называют «Королевой пангасиуса».
Согласно опубликованным финансовым данным, на которые ссылается Бао Нонг, Vĩnh Hoàn инвестировала в стартапы в области пищевых технологий, включая Shiok Meats в Сингапуре и Avant Meats в Гонконге. Эта стратегия, сочетающая два направления, позволяет компании поддерживать традиционные методы разведения пангасиуса в дельте Меконга, одновременно обеспечивая доступ к будущим технологиям.
Фермеры и переход к молекулярному сельскому хозяйству
Отвечая на опасения по поводу возможной маргинализации фермеров, Бао Нонг утверждает, что переход к культивируемым морепродуктам представляет собой возможность для трансформации, а не для вытеснения.
Клетки, выращиваемые в биореакторах, требуют питательных растворов, богатых глюкозой и аминокислотами, получаемыми из таких сельскохозяйственных культур, как сахарный тростник, маниока, кукуруза и соя. Это создает новый спрос на стандартизированные, высококачественные сельскохозяйственные ресурсы.
Бао Нонг описывает этот сдвиг как движение в сторону «молекулярного сельского хозяйства», в рамках которого фермеры переходят от высокорискованного аквакультуры к выращиванию культур, поставляющих сырье для производства культивированного мяса.
Ссылаясь на Allied Market Research, издание отмечает, что, по прогнозам, мировой рынок продуктов питания, выращенных в клеточных культурах, достигнет 2,7 миллиарда долларов США к 2030 году, что представляет собой значительную возможность для вьетнамского сельского хозяйства, если подготовка начнется заблаговременно.
Как заключает Бао Нонг на VietNam.vn, рост производства морепродуктов без воды не направлен на уничтожение фермеров, а на реструктуризацию глобальной продовольственной системы. В ближайшие годы ожидается поляризация рынка: морепродукты, выловленные в дикой природе, станут премиальным нишевым продуктом, в то время как культивированные и гибридные морепродукты будут поставляться на массовый рынок, меняя способы производства, торговли и потребления рыбы и креветок.
