На неделе 17–23 марта молоко пастеризованное, масло сливочное и сыры снизились в цене на 0,1% [МЭР, zol.ru, 25.03.2026]. За год масло сливочное упало на 6,8%, сахар — на 6%. На фоне того, что говядина прибавила 15,9%, а рыба — 19%, молочный рынок выглядит как тихий остров спокойствия. Но это обманчивая картина.
Почему молочка дешевеет — и это не хорошо для отрасли
Снижение цен на молочную продукцию — следствие высокого производства. Россия в 2025 году обновила рекорд: 33,5 млн тонн молока-сырья. Мощности переработки справляются, полка переполнена. При этом потребительский спрос на пастеризованное молоко стагнирует — люди переходят на безлактозное, растительные альтернативы, кисломолочку.
Переработчик, работающий на масло и сыр, сегодня в сложной ситуации: сырьё не подорожало, но энергия, упаковка и логистика — выросли. Маржа сжимается без роста отпускной цены.
Контринтуитивный тезис: дешевизна молока — риск для будущих поставок
Низкие закупочные цены на молоко-сырьё снижают рентабельность ферм. Особенно небольших — с маточным стадом до 200 голов. Если цена держится ниже себестоимости 2–3 квартала подряд, часть хозяйств режет поголовье. Через год это выходит дефицитом сырья и ростом цен. Молочный рынок уже проходил этот цикл в 2016–2018 годах.
Что делать закупщику прямо сейчас
Для ритейла и HoReCa: сейчас оптимальный момент для заключения долгосрочных контрактов с фиксированной ценой на молочную продукцию. Окно, когда переработчик готов зафиксировать цену ниже рыночного пика, — редкость. Используйте его.
Для производителей: food cost анализ по молочной категории прямо сейчас покажет резервы, которые исчезнут через квартал.
Хотите получить прогноз цен на молочную продукцию с горизонтом 30/60/90 дней? ? Запросить бесплатный отчёт
Telegram-версия: Молоко и масло дешевеют — пока всё вокруг дорожает. Странно? Объясняем.
— Производство молока-сырья рекорд: 33,5 млн тонн — Масло сливочное за год −6,8% — Молоко пастеризованное −0,1% за неделю
Но низкие цены убивают рентабельность ферм. Через год это может обернуться дефицитом сырья. Молочный рынок уже проходил этот сценарий.
Сейчас — лучший момент для фиксации цены по молочке на полгода вперёд.
Прогноз цен на молочную продукцию бесплатно → https://b24-nf65ad.bitrix24site.ru/crm_form_37ar4/
