Внутренний рынок рыбы в России получит новый импульс за счёт инновационных продуктов из минтая, которые разработали ДВФУ и Ассоциация добытчиков минтая. Эти решения, включая как традиционные полуфабрикаты, так и современные форматы вроде моти, направлены на массового потребителя и могут повысить добавленную стоимость в отрасли.
Минтай остаётся стратегическим ресурсом для страны: мировой вылов составляет 3,5–4 млн тонн, причём до 60% добычи приходится на РФ. В 2024 году российский вылов достиг рекордных 2,1 млн тонн. Доля внутреннего потребления устойчиво растёт: если ранее на внутренний рынок направлялось около 10% продукции, то сейчас — уже более 30%.
Проект, реализованный на базе кафедры пищевой и клеточной инженерии, адаптирует массовый продукт под современные предпочтения, особенно среди молодёжи. Ключевой задачей стала не маскировка вкуса сырья, а его технологическая доработка и гастрономическое раскрытие.
Разработки включают традиционные форматы, такие как пельмени, и инновационные решения на стыке food-tech и азиатской гастрономии — например, моти с начинкой из минтая, икры и водорослей. Новая линейка формирует дополнительный драйвер спроса через создание категории «рыбного фастфуда» и готовых решений для массового потребителя.
«Минтай — это новая звезда рыбной полки. Есть несколько факторов, которые на это влияют. В первую очередь это сравнительно конкурентно способная цена минтая и относительно других видов рыб, и относительно других источников протеина», — поясняет Алексей Буглак, президент Ассоциации добытчиков минтая.
Сейчас ведутся переговоры с федеральными торговыми сетями, и выход продукции на рынок может состояться в ближайшей перспективе. В случае масштабирования проект способен стать частью стратегии по развитию внутреннего рынка и снижению зависимости от экспортной модели реализации сырья.
