Учёные Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разработали инновационную технологию микрокапсулирования, предназначенную для сохранения жизнеспособности полезных бактерий в молочной продукции. Эта разработка, являющаяся частью программы «Приоритет-2030», позволяет защитить пробиотики на всех этапах — от производства и хранения до их попадания в желудочно-кишечный тракт и доставки в толстый кишечник.
Благодаря этому методу, кисломолочные продукты могут сохранять активность полезных микроорганизмов дольше, иметь увеличенный срок годности и быть обогащены пребиотиками, гарантируя при этом положительный пробиотический эффект.
Исследовательская группа факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ под руководством доктора технических наук Алексея Лодыгина успешно отработала технологию создания сублимированных микрокапсул размером около 250 микрометров. Внутри таких микрокапсул пробиотическая культура Lactiplantibacillus plantarum сохраняет высокую концентрацию (свыше 10⁷ КОЕ/г) на протяжении 300 суток в сухом виде.
Ректор СКФУ, профессор Татьяна Шебзухова, отметила, что эта технология вносит существенный вклад в развитие импортозамещающих решений для пищевой промышленности и отечественных биотехнологий, повышая добавленную стоимость в агропромышленном комплексе.
Технология уже прошла успешную опытно-промышленную проверку на базе молочного комбината «Ставропольский» и представляет собой готовое решение для отрасли. Данная разработка отвечает растущему мировому спросу на функциональные продукты питания, где сохранение жизнеспособности пробиотиков является ключевой задачей.
