В Испании ежегодно производятся миллионы тонн частично обезжиренной и без косточек оливковой мякоти , что подчеркивает необходимость альтернативного способа ее использования и снижения воздействия на окружающую среду . Решая эту проблему сельскохозяйственной отрасли, стремящейся повысить ценность побочных продуктов производства оливкового масла, в частности, DCOOP, и стремясь снизить высокие затраты на корма для животных, была создана оперативная группа BOVINOLIVE, которая оценила возможность включения этого побочного продукта в корма для молочного и мясного скота в контексте циклической экономики и биоэкономики.
В рамках этого проекта, организованного DCOOP Sociedad Cooperativa Andaluza (SCA), Alba Ganaderos SCA и Кампусом международного агропродовольственного совершенства (CEIA3), главной задачей было проведение корректной характеристики оливковой мякоти, «поскольку мы обнаружили недостаток знаний в академической среде из-за неудовлетворительного изучения этого побочного продукта», – объясняет Андрес Л. Мартинес , исследователь CEIA3 из группы «Животноводство | AGR-195» Университета Кордовы. Главным было начать с определения её химических и питательных свойств. Это имело решающее значение для обеспечения безопасности и эффективности кормов для животных , поскольку это очень деликатная область.
В связи с этим в лабораториях DCOOP и кафедры животноводства Университета Кордовы были проведены исследования образцов продукта (мякоти оливок) с целью установления его химических характеристик и определения усвояемости in vitro для оценки его пищевой и энергетической ценности. В дальнейшем была реализована экспериментальная схема, адаптированная к условиям животноводческих ферм.
«Изначально рассматривались два уровня включения мякоти, но затем для облегчения внедрения были скорректированы до контрольной группы и группы с добавлением мякоти», — объясняет Кармен Авилес , исследователь ceiA3 группы «Лактология и мясные технологии | AGR-120» в Университете Кордовы, добавляя, что «также были включены мероприятия, которые изначально не планировалось, такие как сенсорный анализ мяса и молока с 80 потребителями, из-за наличия образцов и возможности получить ценную информацию, которая обогатила проект».
В течение 45–60 дней этот оливковый жом включали в рацион коров, «заменяя 10% растительной фракции обычного корма для телят (зерновые и соевый шрот) и 5% общего сухого вещества типичного корма Unifeed для молочных коров», — добавляет Мартинес. По истечении этого срока были взяты пробы молока и мяса, что обеспечило достаточное время для адаптации рубца .
Существенных различий в продуктивности и составе молока у молочных коров не наблюдалось , хотя наблюдалось положительное изменение жирнокислотного профиля молочного жира, а именно увеличение содержания жирных кислот, которые, согласно современным научным данным, обладают противовоспалительными и противоопухолевыми свойствами в организме человека. Это считается положительным результатом, поскольку позволяет заменить более дорогие корма без ущерба для продуктивности и питательных качеств молока .
У крупного рогатого скота , питавшегося мякотью, не наблюдалось существенных различий в темпах роста или конечном весе, но, как и в случае с молоком, профиль жирных кислот внутримышечного жира изменился благоприятным для здоровья человека образом. Эти изменения в профиле жирных кислот привели к различиям в профиле летучих соединений, влияющих на запах и вкус мяса . «В ходе сенсорного анализа потребители дали более высокие оценки запаху и вкусу мяса животных, питавшихся мякотью оливок», — объясняет Авилес. Эти летучие соединения отвечают за аромат и зависят от жирового состава корма.
Учитывая отсутствие различий в продуктивности, одним из наиболее примечательных результатов является значительная экономия на кормлении этих ферм благодаря включению жома в рацион: до 9% стоимости корма для телят и до 6,5% для молочного скота. Стоит отметить, что использование информационно-коммуникационных технологий (ИКТ) в животноводстве сыграло решающую роль в более точной интерпретации результатов, особенно в отношении молочных коров, позволяя осуществлять индивидуальный мониторинг животных и облегчая понимание последствий изменения рациона .
Проект финансируется Европейским сельскохозяйственным фондом развития сельских районов (EAFRD) и софинансируется Министерством сельского хозяйства, рыболовства, водных ресурсов и развития сельских районов Андалузского регионального правительства в рамках призыва 2022 года к работе региональных оперативных групп Европейского инновационного партнерства по сельскохозяйственной производительности и устойчивости (EIP AGRI).
