Спрос на сывороточный протеин стремительно возрастает, достигнув цен в 11 долларов за фунт. Такой тренд обусловлен увеличением интереса со стороны фитнес-энтузиастов и пользователей препарата GLP-1. Как результат, производители сыра начинают получать большую выгоду от продажи сыворотки, чем от продажи самого сыра, что приводит к изменению распределения ресурсов в пользу производства сыра для увеличения доходов от сыворотки.
На фоне этого мировые компании активно инвестируют в переработку сыворотки. Например, новозеландская Fonterra вложила 50 миллионов долларов в расширение своих мощностей, в то время как FrieslandCampina приобрела американскую компанию для увеличения производственных возможностей. В Ирландии Tirlán объявила о 126-миллионном вложении в новый завод по переработке сыворотки, а индийская Amul удваивает свои производственные мощности для удовлетворения растущего спроса.
В США также наблюдается значительный рост инвестиций — более 11 миллиардов долларов направлено на создание и расширение 53 молочных заводов, намеченных к открытию к 2028 году. Однако такое быстрое развитие может привести к перенасыщению рынка сыра и снижению его цен, как отмечает старший аналитик Rabobank Лукас Фуесс. Несмотря на риски перенасыщения, экспорт и потребление сыра в США достигают рекордных уровней, с удвоением экспортных объемов за последние пять лет, что укрепляет позиции США на международной арене, уступая только Европейскому Союзу.
