Улучшение качества дефростированного творожного продукта
24 сен 2013, 16:18
1262
Стабилизатор Гелеон 126 С помогает сформировать плотную рассыпчатую консистенцию дефростированного творожного продукта и при этом не оставляет посторонних привкусов в продукте...
На некоторых молочных заводах существует следующая практика: из-за нехватки сырья и снижения объемов производства обезжиренного творожного продукта в холодное время года производятся запасы сырья, которое хранится в замороженном виде. После дефростации качество творога снижается, это напрямую отражается на консистенции продукта.
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» разработали решение данной проблемы. Дефростированный творог смешивается со свежим в соотношении 1:1. Для достижения стандартного уровня влаги добавляется сыворотка. Но поскольку она разжижает творог и ухудшает внешний вид продукта, в него вносится Стабилизатор Гелеон 126 С в дозировке 500 г на 1 тонну. Стабилизатор вносится при включенной мешалке. Затем творог направляется на фасовку.
Представителями ряда молочных предприятий, на которых проводились выработки обезжиренного творожного продукта по указанной технологии, отметили плотную структуру творога и отсутствие в нем посторонних привкусов.
Вы можете заказать образцы товарных продуктов из ассортимента ГК "СОЮЗСНАБ", связавшись со своим менеджером, или воспользовавшись формой обратной связи на сайте.
