Российская молочная отрасль активно переходит на отечественные заквасочные культуры, сокращая зависимость от импортных поставок. Угличская биофабрика при поддержке компании «Культура Молока» запустила бренд заквасок МолАктив, готовый закрыть потребности внутреннего рынка после ухода Chr. Hansen в 2025 году.
За разработкой стоит опытная команда технологов с 25-летним стажем работы в молочной промышленности. По словам инженера-технолога Марины Васильковой, главная задача проекта — доказать, что российские закваски прямого внесения не уступают европейским аналогам.
Ключевое преимущество Угличской биофабрики — собственная производственная база на площадке Угличского сыродельно-молочного завода. Это позволяет тестировать закваски в реальных условиях и подтверждать их стабильность до выхода на рынок. Недавно на УСМЗ на закваске УБФ была произведена партия сыра «Российский», получившая высокие оценки специалистов.
Линейка МолАктив включает несколько серий: «Традиция» — для творога, сметаны и кисломолочных продуктов; «Наследие» — для сыров полутвёрдых и вытяжных сортов; «Классика» — для йогуртов с мягким вкусом, высокой вязкостью и контролируемым постокислением. Также разработана биозащитная культура, работающая в широком диапазоне температур — от 4 до 60 градусов.
Помимо производства заквасок, УБФ делает ставку на собственную научную базу. При фабрике появится исследовательский центр по бактериофагу — крупнейший в России, где ведущие учёные будут собирать штаммы и вести микробиологические исследования.
Фабрика предлагает не просто закваски, а комплексное сопровождение — от подбора культуры под конкретный продукт до технической поддержки и обучения. Возможна и кастомизация: при наличии нужных штаммов специалисты разработают закваску под индивидуальные требования производителя.
«Призываю коллег смелее тестировать наши решения — на рынок поступают только проверенные продукты, — отмечает Марина Василькова. — Наша цель — чтобы российские производители увидели: отечественные закваски обеспечивают стабильное качество и не привязывают отрасль к импорту».
